蒸的包子为什么一掀锅就成了死面的了

1、面团没有醒面：和好面后，面团必须紧实光滑，放在30-60度的环境中封上保鲜膜，醒半小时，如果醒面的时间过短或者根本没有醒面，则制作的包子在出锅时就会变瘪。

2、酵母放太多：和面时酵母要提前用温水化开，1斤面放200克温水、15克酵母，这是包子正确的放酵母比例。如果酵母和泡打粉放多了，会导致包子出锅时变瘪。

1、面团没有醒面：和好面后，面团必须紧实光滑，放在30-60度的环境中封上保鲜膜，醒半小时，如果醒面的时间过短或者根本没有醒面，则制作的包子在出锅时就会变瘪。

2、酵母放太多：和面时酵母要提前用温水化开，1斤面放200克温水、15克酵母，这是包子正确的放酵母比例。如果酵母和泡打粉放多了，会导致包子出锅时变瘪。

1、面团没有醒面：和好面后，面团必须紧实光滑，放在30-60度的环境中封上保鲜膜，醒半小时，如果醒面的时间过短或者根本没有醒面，则制作的包子在出锅时就会变瘪。

2、酵母放太多：和面时酵母要提前用温水化开，1斤面放200克温水、15克酵母，这是包子正确的放酵母比例。如果酵母和泡打粉放多了，会导致包子出锅时变瘪。

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蒸的包子一掀锅就成了死面的原因可能有几个：

1. 蒸的时间不够：如果蒸的时间不足够长，包子内部的面粉没有完全熟透，就会导致死面现象。在蒸包子时，需要根据包子的大小和面团的厚度，适当延长蒸制时间，确保内部面团充分蒸熟。

2. 发酵时间不足：面团在发酵的过程中会产生二氧化碳，使得包子的体积膨胀。如果包子的发酵时间不足，面团没有充分膨胀，蒸制时就无法形成松软的口感，而变得死面。要注意给面团足够的时间进行发酵，让其体积扩大一倍左右，这样蒸制出来的包子才会松软可口。

3. 面团的水分掌握不当：面团的水分含量对包子的口感和质地有很大影响。如果面团的水分过多，包子在蒸制过程中会过于湿润，导致成品呈现死面状。相反，如果面团的水分不足，包子会过于干燥，也会影响口感。需要在和面的过程中逐渐加水，掌握好面团的湿度，以获得理想的包子质地。

这些因素的综合影响会导致包子在蒸制过程中成为死面，因此在制作包子时需要注意掌握好蒸制时间、发酵时间和面团的水分含量，以确保蒸出口感松软、细腻的美味包子。

可能是面团发酵程度不够；或者面团没有二次发酵；也可能是蒸包子时候没有把湿的蒸布和保鲜膜放在下面。

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在志不斯和华和面时，应该用温水和面，然后放练随到鲜培效坐在温暖的地方，静置醒发，大约2-3小时左右，面团的体积变成2倍大，扒开以后里面呈现均匀的蜂窝煤状，就说明面发酵好了。

夏天发面的时候可以用冷水，冬天应该使用来自用温水，因为温水可以促进发酵菌发酵，从而加快了面团的发获云除附派无黄季酵速度。发面的时候，一定不要只放酵母，可以放一点白糖或者一瓶酸奶，因为它们里面都含有发酵菌，都可以加快面团的发酵。

建议第一次醒面时间长一点。醒发以后，再撒点小苏打来自揉均匀。包子做好以后，别着急上锅，记得放在一旁，用笼布盖上，醒发15-20分钟，等到拿起起来变轻了许多，再上锅蒸就可以了，这样做吃起来才能蓬松柔软。

包子要冷水上锅蒸，因为这样受热才会均匀，让包子随着水温升来自高而蒸熟，有个蓬松的反应过程。不要直接开水上锅，那样会让包子皮快速定型发硬，无法膨胀，也就不松软了。另外，蒸好以后别着急出锅，记得过火焖5分钟再出锅，包子才不会塌陷和回缩。

蒸的包子为什么一掀锅就成了死面的了

1、面团没有醒面：和好面后，面团必须紧实光滑，放在30-60度的环境中封上保鲜膜，醒半小时，如果醒面的时间过短或者根本没有醒面，则制作的包子在出锅时就会变瘪。

2、酵母放太多：和面时酵母要提前用温水化开，1斤面放200克温水、15克酵母，这是包子正确的放酵母比例。如果酵母和泡打粉放多了，会导致包子出锅时变瘪。

蒸的馒头为什么一掀锅就成了死面的了？

原因如下：

1、火候掌握不对。

蒸熟后马上揭开锅盖蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中等等面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要马上揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，马上揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。

2、发面时间过长，面筋在发酵菌的作用下无法发挥正常作用。

发面的过程中面筋起到了重要的作用，面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长，面筋就会逐渐进入衰落期，无法在起到支撑的作用，那么蒸出来的馒头或者包子也就会收缩干瘪了。

3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。

制作发面制品都需要进行二次发酵，二次发酵的意义在于让气泡能够更加细密的排列。如果发面发好之后直接分剂子蒸馒头，那同样大的剂子最后蒸出大馒头一定会有的大有的小，或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。

所以，要在第一次发面之后把面团进行叠压，排除已经产生的气泡，然后二次醒面，二次发酵。这样就可以得到气泡细密的面团了。

4、面粉使用错误，使用了低筋粉，或者使用了年头过长的面粉。

如果用了低筋粉，或者高筋粉没有掌握好，都会很容易失败。年头过长的面粉，也就是陈粮。面粉中的蛋白质会随着面粉的生产时间长短逐渐的衰败，那么面粉中的蛋白质减少了，面筋的质量也会越差，最后面粉中的面筋起不到支撑的作用。

注意事项

馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，最好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。

揉面团时，要将面团揉均匀，如果感觉面团非常粘手且很软，就要适量添加一些干面粉，但不要放太多。另外，面团醒发时间不够，就会导致馒头变成死面。醒发时间最好要25分钟。此外，发酵时间太长的话，蒸出来的整锅馒头都是死面。

蒸馒头需要等面团发酵好，而发面是指在一定的温度条件下让酵母促使面团膨胀的过程。面团发酵好后，才能开始制作馒头。

如果在冬天的时候蒸馒头，发面时一定要用温水。温水的标准可以用手摸一摸，感受一下是否烫手，不烫手是最好的。等到面团发好以后，要把面团拿出来揉搓排气，而且在揉搓排气的时候，一定要多揉搓一会儿，直到把面团揉搓的非常细腻。

面团揉好后，就能将面团制作成馒头状，然后进行第二次醒发，时间大概是20分钟。最后再将馒头放在蒸锅蒸制，注意在蒸馒头的时候要用凉水下锅。

我在家里发面蒸包子，蒸馒头，一开锅就都憋回去了，全成死面的了，做过N次，都这样，谁知道为什么啊

蒸包 子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面方法有关和蒸的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。

导致包 子塌陷回缩的原因

1、面没和好

面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。

面粉和酵母的按100：1的比例来加，用35度左右的热水化开后再加到面粉中去，化酵母的水千万不能太热，过热的水会让酵母失去活性。在揉面的时候可以加入少量的猪油，这样发出来的面又香又漂亮。

揉好的面团一定要先醒面至原先的两倍大，酵好的面团要多搓揉，把面团里的空气排干净，揉成紧实光滑的面团后再揉成长条，切成同等分的剂子。剂子的分量不能太小，包 子皮太薄的话也会造成回缩的现象。

做好的包 子生 坯在蒸之前一定要进行第二次醒发，时间大概在20分钟左右即可，这步也是包 子不回缩的步骤。

2、蒸包 子时的水温和火候

蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包 子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包 子的外表已经定型了。在蒸包 子的时候火力不够，蒸出的包 子也会不松软。

所以我们在蒸包 子的时候在水没开之前，包 子生 坯就要放进蒸锅，最好是冷水蒸纸从冷水到开水还有一段时间，可以多发酵一会，也可以让包 子慢慢均匀受热。

有的人在蒸锅烧水的时候是大火，包 子上锅后改小火，这是错误的方法，蒸包 子时一定是全程大火或是大火变中火继续蒸。

3、蒸包 子的时间和开 盖的时间

包 子的蒸煮时间不够或者蒸好了开 盖过快都可能导致出现塌陷或者回缩现象出现。在蒸包 子的时候时间不到位，那包 子很可能成熟度会不够，这样的包 子看上去会塌 塌的。所以我们在蒸包 子的时候，以蒸锅上汽开始计时，一般都要15-20分钟左右，因为这要看你包 子的大小和什么馅料的包 子而定。

很多人在蒸好后第一时间就开 盖，这是很错误的做法，因为你开 盖后刚蒸好的包 子遇冷就会产生收缩的现象。

正确的做法是包 子蒸好后可以关火，但不要急着打开盖 子取包 子，让包 子在蒸锅内再焖上5分钟，等包 子定型了再开 盖，这样的包 子出锅后就不会塌陷或者回缩的现象了。

馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因 馒头蒸不起来像死面似的怎么办

一般馒头吃起来都是松软可口，如果步骤错了，可能出现四面疙瘩的现象，难以下咽。那么馒头蒸不起来像死面似的怎么办？不妨和我了解下！

馒头蒸好后掀锅盖就缩是什么原因

1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。

2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。

3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。

4、老面没和匀，刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去我认为你是醒面的时间过长才会这样的。

馒头蒸不起来像死面似的怎么办

一、可能是面发的不够，似发非发的。

二、发过头了。

三、蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。

可能主要问题是不能用冷水上锅，要把水烧开后再放入锅，然后大火5分钟，再转成中火15分钟。因为馒头要泡起来靠的是面里的二氧化碳气体受热急剧膨胀，如果面是慢慢加热，气体膨胀效果差，馒头就不泡了。

还有就是发好面揉面时，加一点点小苏打（一斤面加2克左右），会有助于产生更多二氧化碳，还可中和酸味。

怎样让做好的馒头不塌

1、首先是选择合适的面粉:蒸馒头包子要选择中筋面粉（普通面粉），和高筋面粉，不能用低筋面粉。

2、先用温水把酵母溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面必须注意，要用温水，温度在40度样子，夏天在28度就行。先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不放）混合溶解，发酵10分钟，然后再加入面粉揉成光滑的面团。

3、醒发好的面，内部成丝状。这时拿出面后，反复揉面，出里面的气体，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。

4、揉好的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。

5、蒸馒头要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看。

6、馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。

7、还有一点就是，在家时间充足的可以用老面发面。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可以用酵母发面，今天的分享就到这里了。

蒸的馒头为什么一掀锅就成了死面的了

1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖

2、发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用

3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织

4、面粉使用错误，使用了低筋粉，或者使用了年头过长的面粉

馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨，这是怎样的原因导致的？

引言：馒头是一种比较常见的家庭美食，在平时很多家庭都有自己蒸馒头的习惯。在蒸馒头的过程中总会出现各种问题，有些人发现馒头发好了之后上锅蒸以前开锅盖馒头就成了死面坨。这是什么样的原因导致的呢？让我们一起来看看吧。

一、不成熟

都说蒸馒头馒头是需要蒸的通过热水的水蒸气挥发，是馒头的局部温度上升，从而让馒头变熟，在蒸馒头的过程中，如果频繁的掀开锅盖，那就很可能会导致馒头蒸不熟的问题，出锅之后馒头的内芯总是生的。所以在蒸馒头的时候一定要注意不要总是嫌馒头的盖子，在平时也要注意观察自己家的蒸锅，在蒸馒头的时候会不会漏气，蒸锅漏气是非常危险的，很可能在使用的过程中出现危险，所以在平时一定要仔细观察。

二、面没发好

如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。可能在醒面的过程中醒的时间太久，这时候揉成的面团就会非常的软，蒸出来的馒头也不够大，都凝结在一起，口感很差，所以在平时一定要注意发面的时间，不要让面团发的太久，也不要让面团醒的太久，这样才能保证蒸出来的馒头松软可口。

三、苏打粉没有揉匀

我们都知道蒸馒头的时候需要放苏打粉，这样蒸出来的馒头才会有很多充气孔变的很大很松软，如果在蒸馒头的时候不放苏打粉，那馒头就很容易会变成死面坨，有时候在蒸馒头之前没有将面团揉匀，苏打粉一坨一坨的粘在一起，这样在蒸馒头的时候就很可能会导致馒头的口感变得很差，有些馒头甚至发苦发咸，这些都是因为苏打粉粘在一起不能好好挥发导致的，所以在平时一定要注意充分的揉匀面团。

蒸的馒头为什么一掀锅就成了死面的了?

两种原因：

第一个原因就是面团发酵过度。

本来在这个季节做馒头的话，天气温度是比较高的，本来只需要发酵半小时就可以发酵至原来的两倍大。结果很多人就没有在半小时之内将面团儿给取出来，而是继续让面团发酵，有的人可能是忘记了发酵的时间，所以就使得发酵的时间过长，这样馒头就会出现回缩呈死面的一个情况。

第二个原因就是面团没有揉匀。

为什么这样说？面团没有揉匀，就是我们再将面团发酵好了之后，不是要取出来揉搓吗？揉搓的过程中，大家可能用力不足，可能这边的面大家揉了好几遍，那边的面团儿只揉了一遍两遍，所以就出现了发力不均，揉面不匀的状态，才导致了面团回缩的一个情况。

蒸馒头注意事项：

做包子、馒头这些面食的时候，用中筋面粉就可以了，发面的时间我们也要注意，不能过长，不然面筋会衰落，这样也无法支撑，蒸出来的馒头也会快速回缩变成死面。

除了第一次醒发面团外，剂子还要做二次醒发，要知道第一次醒发是为了把面团进行叠压排气，第二次醒发就能让面团的气泡变得细密。

蒸馒头的时候最好用中火，别用旺火，馒头蒸完后别马上打开锅盖，不然锅内气压和锅外气压的不同会让馒头快速冷却，这样面筋就不能均匀的支撑馒头，就会出现回缩的情况。

只有在这些方面注意，我们才能做出美味暄软的馒头来，不然的话我们是没有任何办法去补救的，蒸好馒头就已经让一切成为定局了。

蒸包子出现死面团是什么原因？

一、死面的原因

1、饧的时间不够，提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。

2、酵面失去活性，属假发面，更换酵面或使用酵母发酵。

3、蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成的。

二、蒸包子的做法，准备材料：

猪肉：400克、面粉：600克、冬瓜：600克、柿子椒：2个、芹菜：2棵、葱：1/2段、蚝油：1勺、酵母粉：6克、温水：320克、生抽：2勺、香油：2勺、鸡精：1勺、食盐：1勺、料酒：1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：2瓣。

1、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制

3、和面：600克面粉放入320克温水、酵母粉6克和成面团

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟

5、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀

6、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟

7、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了

馒头蒸熟后一打开就成了死面团，这是为什么？

笼屉内温度一下子提高太快，而馒头内部受热慢，外表是热的。出锅时容易出现回缩或皱皮现象；再如果一直使用大火，蒸笼内气压过高，水蒸气不能有效排出，大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部，这已经存有隐患了。因为用老面作为发酵源处理面团的时候，虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味，但是与此同时老面中的乳酸菌也会让面团带有较强的酸味，所以在发酵结束之后需要揉碱进去中和掉。

锅中加水量也是很关键的，水太满了，当水沸腾的时候，就会将笼布打湿，影响馒头的品质；如果过少呢，产生的气体不足，就会使馒头干瘪变形，不好看了。所以最适宜的水量应为6-7成。酵母3克，温牛奶适量（也可用温水代替，奶或水的温度35度-40度之间最好利于酵母发酵）醒10分钟，直接开始开始制作，馒头成型后，放到温暖的地方开始醒发，醒发45分钟左右，馒头明显变大。

还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成黏糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了。蒸馒头的面，我是用安琪酵母发酵的，一般得是500克面粉4克酵母，凉水或者温水和面都行，面团发酵至一倍大时，就基本上发好了。凉水发的面，醒发会稍微慢一点儿。

受热不均匀，在蒸馒头，花卷，包子的时候，一定要盖紧锅盖，在老家的时候，蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖，目的就是不让它跑气，一旦漏气就会出现受热不均匀，导致馒头的化学反应异常。

怎么我蒸的包子，刚出锅起的挺好，一会儿就成死面了

刚出锅是因为蒸汽把包子胀起来了，如果面皮发起来了是正常的，如果没发起来，由以下原因造成，一面没发酵好；二包子做好后没醒发就装锅蒸了，应该醒发15分钟左右再装锅；三蒸包子用的锅底水烧开了后包子装锅蒸，包子在锅中没有醒发时间，就受热定型了。应该这样做，确认面发酵好，包子做好后，要醒发15分钟左右，蒸包子用的锅底水不要烧开后包子装锅，应该用冷水，包子装锅后用中火蒸，这样能给包子充分的醒发时间，开锅后蒸20-25分钟即可。