花菜，这种看似平平无奇的蔬菜，一旦遇上干锅，就像被施了魔法，瞬间变身饭桌C位。焦香四溢、脆嫩入味，配上一口热米饭，简直让人停不下来。今天就把这道“干锅花菜”的家常做法分享给大家，不复杂、不翻车，厨房小白也能轻松搞定！

准备食材：花菜一颗（选那种紧实、颜色白的，别挑发黄的）、蒜末、干辣椒、几片五花肉（可不放，但放了更香）、生抽、老抽、蚝油、一点点糖、盐、食用油。

先把花菜掰成小朵，别用刀切，手掰的更容易入味，边缘不规则，炒出来更有“焦边感”。然后用淡盐水泡个十分钟，去掉小虫子和杂质，再冲洗干净，控干水分。这一步很关键，水分太多下锅容易“炸锅”，还容易炒成水煮花菜，口感全无。

锅里多放点油，比平时炒菜多一点，烧热后把花菜倒进去，中小火慢慢煸。别急着翻动，让它静静地在锅里“煎”一会儿，等边缘微微焦黄再翻动，这样每一朵都能裹上“焦香外衣”。煸到花菜表面有点皱巴巴的，颜色变深，就可以先盛出来备用。

锅里留点底油，放五花肉片，小火慢慢炒出油脂，肉片微卷、边缘金黄，香味扑鼻。接着扔一把蒜末和干辣椒进去，蒜香和辣味瞬间被热油激出来，厨房立马有了烟火气。

把之前煸好的花菜倒回锅里，大火快速翻炒。调味：一勺生抽、半勺老抽、一点点蚝油、一点点糖提鲜，盐根据口味来。动作要快，火候要足，让每一朵花都裹上酱汁，炒到锅里滋啦作响，香气扑鼻，就可以出锅了！

花菜别焯水！焯水虽然省事，但口感会变得软塌塌，干锅的灵魂就在于“干香”。

五花肉是加分项，但不是必须。素食版也可以很香，只要煸花菜的时候火候到位。

干辣椒别省，它是干锅花菜的灵魂之一，怕辣可以剪开去籽，香味不减，辣度减半。

糖只要一点点，提鲜用，别放多，不是做甜品

这道菜其实是我大学时期在宿舍“偷电”做的第一道“硬菜”。那时候宿舍限电，电磁炉功率小，炒菜像打仗。我们偷偷在阳台支锅，用最小的火，一点点煸花菜，生怕被宿管阿姨发现。结果一出锅，整层楼都闻到了香味，隔壁宿舍的同学端着碗就来“蹭饭”。那一晚，我们围着一盆花菜，吃得比过年还香。

后来工作了，搬了家，换了厨房，但干锅花菜一直是我的“保留曲目”。每次朋友来家里做客，只要端出这道菜，米饭总是不够吃。它简单、接地气，却总能带来最踏实的满足感。

生活嘛，不就是靠这些热腾腾的小菜，一口一口地吃下去，才有力气继续。