十一月的风一刮，饭桌上就该有份像样的鱼了。

不是说带鱼鲫鱼不好，毕竟前者煎着香、后者熬汤鲜，但吃了大半年早该换换新花样。

老辈人常说“秋末鱼肥赛人参”，这话真没掺假——经过春夏的觅食育肥，

十一月的鱼类个个攒足了营养，尤其是我今天要聊的这4种，论鲜味论营养，都能让家常菜瞬间升级。

咱今天不玩虚的，只说实在的：哪几种鱼最该吃，怎么挑怎么煮才不浪费。

首当其冲必须是秋刀鱼，这小家伙简直是十一月的“水中黄金”。

别被它“廉价小海鱼”的外表骗了，人家可是正儿八经的野生洄游鱼，至今没法人工养殖，

对水温、洋流要求太苛刻，人工环境根本模拟不来。

十一月的秋刀鱼最是肥美，肚子里的脂肪刚好达到峰值，不饱和脂肪酸占比能超过70%，尤其是大脑喜欢的DHA和EPA，含量比不少高价海鱼还实在。

选秋刀鱼有个简单窍门：

看腹部那道银亮的光，越亮越新鲜，要是发暗发灰，那肯定是放久了。

烹饪这事儿别复杂化，我家每周必做盐烤秋刀鱼：鱼身抹层薄盐，撒把黑胡椒，烤箱200度烤20分钟，鱼皮烤得微微发焦，咬开时油脂滋滋冒香，

连鱼肠那点淡淡的苦味都成了点睛之笔。

搭配点萝卜泥解腻，配米饭能多吃一碗，关键是做法简单到新手都不会翻车。

要是觉得秋刀鱼太小不够解馋，那鲅鱼绝对能满足你。

十一月的鲅鱼刚完成洄游，一肚子都是紧实的肉，蛋白质含量高还低脂，最适合秋冬补能量。

这鱼是北方人的心头好，山东人尤其会吃，鲅鱼水饺能当过年菜，咬开饺子皮汤汁能鲜掉眉毛。我试过用它做红烧，

鱼块煎至金黄后加生抽老抽焖煮，连骨头都浸满了酱香，老人孩子吃着不费牙。

挑鲅鱼得看“精气神”：

眼睛要清亮不浑浊，鳃是鲜红色的，用手按鱼肉能立刻回弹，这才是当天上岸的好货。

顺便说个小知识点，鲅鱼属于暖温性洄游鱼，十一月正是它们靠近近海育肥的季节，这时候的鱼肉比其他月份更细嫩，刺还少，处理起来也省心，

从腹部划开去掉内脏，冲洗干净就能下锅，不用跟鲫鱼似的费劲挑细刺。

接下来这位是“懒人福音”——鳕鱼，准确说是真鳕鱼。

市面上常有假鳕鱼冒充，咱得学会分辨：真鳕鱼肉质呈蒜瓣状，颜色洁白，摸起来不粘手，产地多是挪威、冰岛这些冷水海域；

那些肉质发黏、颜色偏黄的，大概率是油鱼，口感差远了。

十一月的鳕鱼脂肪含量最低，蛋白质却格外优质，消化吸收特别好，家里有上学的娃或者老人，多吃准没错。

我家最常做清蒸鳕鱼：

鱼块用料酒和姜片腌十分钟，水开后蒸八分钟，出锅淋上蒸鱼豉油，

再浇一勺热油激出香味。

鱼肉嫩得像豆腐，入口即化，连不爱吃鱼的小朋友都能轻松干掉一块。

关键是它刺极少，基本就中间一根主骨，处理起来不用费神，上班族下班回家十分钟就能搞定一盘营养菜，比外卖健康多了。

最后压轴的是比目鱼，这鱼长得挺“有个性”，两只眼睛都长在同一侧，小时候还是正常模样，长大就慢慢“歪”了。

别看长相奇特，肉质却细腻得不像话，低脂肪高蛋白，还含丰富的钙和磷，秋冬吃着特舒服。

十一月的比目鱼正值口感巅峰，鱼肉紧实不松散，怎么做都好吃。

清蒸是最能体现它鲜味的做法。

把鱼处理干净后抹点盐和料酒，放上姜片葱段，水开后蒸八分钟就行，

千万别蒸太久，不然肉质会老。

蒸好后把盘子里的水倒掉，换批新葱花，淋上热油和蒸鱼豉油，那股鲜味儿能飘满整个厨房。

要是喜欢重口味，也能做香煎比目鱼，鱼皮煎得酥脆，鱼肉却依然嫩滑，配着米饭吃别提多香。

其实十一月吃鱼，讲究的就是“应季”二字。

这4种鱼要么是洄游到近海的野生货，要么是攒足了营养的当季鲜，比常年可见的带鱼鲫鱼多了份“时令专属”的鲜美。

挑鱼记住通用法则：鱼鳞亮、鱼鳃红、鱼眼清，保证买不到差货；

烹饪则遵循“鲜鱼宜清烹”，清蒸、盐烤最能保留营养，实在想吃重口，红烧也别盖盖焖太久，免得鲜味跑了。

天气越来越冷，饭桌上多份鱼，既能补营养又能暖身子。

别再盯着带鱼鲫鱼不放了，趁着十一月这黄金时节，把这4种鱼轮着吃一遍，说不定你会发现：

原来家常菜也能吃出鲜掉眉毛的幸福感。

你平时最爱吃哪种鱼？欢迎在评论区分享做法，咱互相取经！