洛阳 —— 河南西部的古都，有历史更有美食！这里的 8 种特色美食，每一款都值得一试，是洛阳味道的代表。如果你来到洛阳，一定要把它们加入品尝清单，要是没吃，那可就留下无法弥补的遗憾了，一起了解下吧。

1. 洛阳水席：

洛阳水席可不是普通宴席，是能让你连喝 8 碗汤的 “水城盛宴”—— 整桌菜光汤品就占一半，牡丹燕菜摆得像朵花，连汤肉片飘着红油，酸辣肚丝汤够劲，每道汤都透着酸香，喝着 “水汪汪” 却不寡淡。

最绝的是牡丹燕菜，用萝卜丝仿牡丹花瓣，泡在酸汤里，看着像素菜，吃着却有肉香；连汤肉片得把里脊肉切片，裹淀粉滑炒，再浇上酸汤，肉片嫩得能掐出汁。吃水席得 “趁热快吃”，一碗汤下肚，酸辣劲直窜天灵盖，额头冒热汗，却忍不住想再盛一碗，老洛阳人办宴席，没水席都不算正式。

2. 马蹄街馄饨：

马蹄街馄饨在洛阳的早餐界，是 “家喻户晓的老味道”—— 做馄饨的皮得擀到比纸还薄，对着光能看见里面的馅料；馅是新鲜猪肉加葱花、姜末，用筷子挑一点包进去，捏出小巧的褶子，煮在清汤里像小元宝。

盛碗时加一勺猪骨熬的清汤，撒点虾皮和香菜，咬一口馄饨，皮滑得像果冻，馅鲜得掉渣，没有腥气，汤清得能看见碗底。

3. 洛阳牛肉汤：

洛阳人的一天，是从一碗牛肉汤开始的 —— 想喝最鲜的汤，得凌晨 5 点就去汤馆蹲点，老锅熬了一整夜的牛骨汤，奶白醇厚，飘着油花，闻着就香。

喝汤得 “自己配”：先舀一勺热汤，加几片炖够 3 小时的牛肉（炖到用筷子一戳就烂），再撒上葱花、香菜，爱吃辣就加一勺油泼辣子。喝的时候配个锅盔，掰成小块泡进汤里，吸满汤香的锅盔软而不烂，牛肉鲜得不柴，一碗汤下肚，浑身都暖和，洛阳人说 “早上不喝汤，一天没精神”。

4. 洛阳不翻汤：

第一次听 “不翻汤”，总好奇为啥 “不翻”—— 其实是煮的时候，那片薄如纸的绿豆粉皮不能翻动，得让它在汤里慢慢泡软，吸满汤汁，才能保住原汁原味。

汤里的料超足：粉丝、海带丝、木耳、豆腐丝，再卧个荷包蛋，汤底用骨汤加醋、胡椒粉熬的，酸鲜够劲。喝一口汤，粉皮滑嫩，配料脆爽，酸香中带着微辣，没有杂味，一碗下去胃里暖暖的，老城西大街的小摊最正宗，不少游客特意绕路来尝这 “怪名美食”。

5. 横水卤肉：

爱吃肉的来洛阳，别错过孟津横水卤肉 —— 这肉可是有 “豫西名吃” 的名头，选带皮五花肉，用八角、桂皮、香叶等十几种香料腌 24 小时，再放进老汤慢炖，炖到肉烂却不化，捞出来切片，油亮诱人。

夹一块卤肉，皮糯肉嫩，肥的部分化在嘴里，不腻不油，瘦的部分嚼着带劲，卤香渗进每一丝纤维，没有腥气。配白米饭吃，卤肉的油香渗进饭里，能多扒两碗。

6. 洛阳胡辣汤：

洛阳的胡辣汤，和别处比多了份 “温和”—— 虽然叫 “胡辣”，却不烧胃，汤底用骨汤加胡椒、辣椒熬的，稠得能挂住勺子，里面有牛肉丁、豆腐丁、海带丝、花生。

喝的时候不用配太多料，舀一勺热汤，香辣味慢慢在嘴里散开，牛肉丁嫩，豆腐丁软，没有冲鼻的胡椒味，一碗下去精神抖擞，比喝咖啡还提神。洛阳的早餐摊几乎都有，配个油饼吃，简直是 “早餐天花板”。

7. 洛阳烩面：

洛阳烩面是本地人 “吃不腻的家常面”—— 面条得手工拉，拉得宽宽的，煮在骨汤里，筋道爽滑不坨；汤里加豆腐皮、海带丝、鹌鹑蛋，有的还会放几片羊肉，鲜得够劲。

吃烩面得 “大口嗦”，面条裹着汤香，豆腐皮软，海带丝脆，一口面一口汤，没有干硬感，冬天吃一碗，暖得从胃传到脚，不少烩面馆到了饭点就坐满食客，加一勺辣椒油，吃得更过瘾。

8. 洛阳锅贴：

洛阳锅贴的历史能追到北宋，做法至今没咋变 —— 用发好的面团擀成薄皮，包上猪肉韭菜馅，捏出花边，放底锅，先煎到底部金黄，再淋点淀粉水焖煮，让外皮脆、内里软。

刚出锅的锅贴冒着热气，咬一口 “咔嚓” 响，外皮焦脆，内馅鲜得掉渣，韭菜的香混着肉香，没有油腻感。不管是当午餐还是夜宵，都很合适，老巷里的锅贴摊，总有食客端着盘子站着吃，就爱这口热乎的焦香。