本文作者：食戟社

“纯牛奶不能加复原乳了？”“复原乳是不是不好的牛奶？”9月16日灭菌乳新国标实施后，不少消费者产生这样的疑问，甚至将两者置于对立位置。其实新规的核心并非否定某类原料，而是“划清边界、各归其位”，让灭菌乳与复原乳在乳业生态中发挥各自价值，形成互补格局。

先理清概念边界：灭菌乳是指以生牛（羊）乳为原料，经超高温瞬时灭菌制成的“纯牛奶”，全程仅一次热处理，能最大程度保留乳铁蛋白、免疫球蛋白等天然活性营养成分。复原乳则是将乳粉与水按比例混匀制成的乳液，通俗讲就是“奶粉兑水还原的牛奶”，生产过程需经历两次高温处理。二者原料与工艺不同，但并非天然对立，而是在不同阶段承担着不同使命。

新规规定灭菌乳中不能用复原乳，但这并不意味着复原乳退出市场。新规仅灭菌乳使用复原乳，在酸奶、调制乳等产品中，复原乳依然是合规原料，只需在包装醒目位置标注即可。从营养来看，复原乳的蛋白质、钙等核心营养与鲜乳接近，每100毫升含蛋白质3-4克、钙约100毫克，完全能满足日常营养需求，且高温处理让蛋白质更易消化吸收。

二者的互补性在市场中尤为明显：灭菌乳主打天然活性营养与纯正风味，适合追求高品质原生奶的消费者；复原乳则凭借稳定性强、性价比高的优势，在调制乳、发酵乳等领域发光发热，还能满足长途运输、长期储存的需求。新规让消费者选择更清晰：认准GB25190标准号就是100%生乳制成的灭菌乳，标注“调制乳”且注明复原乳的产品，适合注重实用需求的消费场景。

乳制品市场的成熟，在于让不同产品各展所长。灭菌乳新国标提升了纯奶品质门槛，复原乳则继续在细分领域发挥价值，二者共同构成了多元化的乳制品供给体系。对消费者而言，无需厚此薄彼，只需根据自身需求选择——追求天然活性营养选灭菌乳，注重便利实惠选合规标注的复原乳制品，这正是新规带来的消费透明化红利。

理性看待二者的互补关系，既读懂新规背后的品质升级逻辑，也认可不同乳制品的存在价值，才能真正享受奶业发展带来的多样化福利。